微生物在食品中的应用

  在我国利用微生物用于食品制作已有了数千年的历史。人类在长期的实践中积累了丰富的经验,利用微生物已经制造了种类繁多、营养丰富、风味独特的许多食品。
  哪些微生物在帮助我们制造食物?
  能够应用于食品制造的微生物非常广泛,这其中包括细菌和真菌。微生物在食品中的应用主要通过以下三种方式:一是微生物菌体的应用,如食用菌、酸奶、酸泡菜,单细胞蛋白质等;二是微生物代谢产物的应用,如酒类、食醋、氨基酸、有机酸、维生素等;三是微生物酶的应用,如豆腐乳、酱油等。
  微生物菌体的应用
  食品中微生物菌体的应用,我们最常见的莫过于食用菌了,常见的食用菌有平菇、木耳、猴头菇、香菇、金针菇等这些食用菌已经是我们现在餐桌上必不可少的一道美味佳肴。食用菌肉质肥厚,味道鲜美,富含碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分,为人们所喜爱。
  另外食用菌同时还具有诸多医疗保健作用,能够调节人体机体平衡,增强人体免疫力,提高抗疲劳;降低胆固醇、降低血压等
  食品中微生物代谢产物的应用
  最典型的就是我们每家每户都要用到的食醋。食醋是以淀粉质、糖质、酒质等为原料,经过醋酸菌发酵而酿制成的富含醋酸、氨基酸、糖分、酯类等物质的一种营养丰富、价廉物美的酸味调味品,是酸、咸、甜、鲜四味的调和。
 
责任编辑:小田

上一篇:第一页
下一篇:微生物与我们的生活

相关文章