微生物与食品加工的关系

  微生物作为自然界存在的一种生物与我们赖以生存的食品有着密切的关系。微生物在许多食品的生产中起着至关重要的作用。但同时也是导致食品腐败变质的元凶,因此要正确处理微生物与食品间的关系。
 
  我们日常食用的很多食品都是通过微生物的作用生产出来的,如我们食用的醋就是以淀粉质作为原料,经过微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成的。发酵乳制品是用良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物进行发酵作用,从而产生具有特殊风味的食品。啤酒是以优质大麦芽为主要原料,大米、酒花等为辅料,经过制麦、糖化、啤酒酵母发酵等工序酿制而成的一种含有二氧化碳、低酒精度和多种营养成分的饮料酒。
 

 
  像这类食品还有很多种,可见微生物在食品生产当中发挥了巨大作用。于此同时我们也要注意食品的保鲜,小心微生物引起食品的腐败变质。
 

 
  微生物引起食品变质主要是食物本身就具有丰富的营养成分,在加上有水分和温度,就会引起微生物的感染,温度的过高过低都会抑制微生物的生存,如果温度合适则微生物的生长会随着温度的提高而加快,食品的腐败变质随之会加快。
 
  根据上述食品腐败变质的条件我们可以采取以下措施减少微生物的污染。对某些食品原料所带有的泥土和污物进行清洗,以减少或去除大部分所带的微生物。干燥、降温,使环境不适于微生物的生长繁殖,也是一项有效的措施。
责任编辑:小田

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